LOMO DE MERLUZA CON KOKOTXAS Y ALMEJAS

Ingredientes
Lomo de merluza.
Kokotxas de merluza.
6 almejas.
Ajo.
Fumet.
Vino blanco.
Perejil.
Sal.
Aceite de oliva.
 

 Preparación
Ponemos una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva y ajo picado.

Cuando el ajo esté dorado se baja el fuego y añade el lomo de merluza can la piel hacia arriba ya sazonado. Después agregase un poco de fumet y un poco de vino blanco.

A lo largo de 5 minutos añadese las kokotxas y las almejas, le daremos la vuelta a la merluza y posterior se tapa la cazuela.

Cuando la merluza ya esté hecha, unos 5 minutos 1/2 más, retirase ésta a un plato junto con las almejas y  resevase.

 Con movimientos circulares, ligeremos la salsa,teniendo en cuenta la gelatina de las kokotxas.

Una vez ligada la salsa incorporase a ésta la merluza y las almejas y presentase la ración en la misma cazuela espolvoreando con un poco de perejil  picado.

  ¡Buen provecho!