• 100 de angulas
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• Aceite de oliva extra

 Preparación

Poner agua a hervir en un cazo y , aparte, colocar a mano un recipiente con agua helada.

Colocar las angulas en un colador.

Cuando el agua hierva, introducir las angulas durante 4 segundos en agua hirviendo y traspasarlas inmediatamente al agua helada. A continuación , pasar las angulas a un paño de saco o tela. De esa forma se quedará muy sueltas.

Poner la cazuela de barro al fuego, sudarla durante medio minuto y secala con un trapo de cocina limpio. Así evitarás completamente el sabor a la cazuela. Mantener la cazuela al fuego hasta que esté muy caliente, a continuación verter un chorrito de aceite de oliva, el ajo en rodajas y la guindilla. 

Cuando el ajo está dorado, añadir las angulas, removerlas unos segundo y sacar la cazuela a la mesa.
 

  ¡Buen provecho!